Dôležitú úlohu v španielskej kuchyni zohráva ryža, ktorá je základom známej pochúťky paelly. Patrí k typickým a charakteristickým špecialitám a zároveň sa považuje za národné jedlo reprezentujúce temperamentné Španielsko po celom svete. Paella je ryžové jedlo, ktoré vzniklo v jeho súčasnej podobe v polovici 19. storočia vo Valencii na východnom pobreží Španielska.

Názov paelly je odvodený z varnej nádoby, paellon, v ktorej sa pripravuje. Najčastejšie je vyrábaná zo železa, v súčasnosti skôr z nerezovej ocele. Základňa je plochá, má kruhový tvar a rúčky po oboch stranách.
Paella sa v dnešnej dobe pripravuje v každej oblasti Španielska s použitím akejkoľvek zložky, dobre kombinovateľnej s ryžou.

Ale už poďme variť ;)

Čo potrebujeme?

• cibuľa 2ks
• cesnak 3 strúčiky
• olivový olej 4lyžice
• olúpané paradajky 2 hrnčeky
• pikantná údená klobása (napr. choriso) 1ks cca 100g
• paprika červená/zelená 2ks
• kuracie prsia 2ks
• guľatozrnná ryža na paellu, najlepšie calasparra 1kg
• biele víno najlepšie sladšie – malaga 2-30 hrnčeky
• voda cca 1l
• šafran štipka
• biele párky 100g
• kalamáre 500g
• mušle 300-400g
• tigrie krevety 500g
• langustíny celé 500g
• nakladaný citrón (mesiačiky citróna presypané cukrom a soľou v pomere 2:1)
• citrón
• petržlenová vňať
• zelený hrášok 1 hrnček
• čierne korenie
• soľ

Príprava:

Nakrájame cibuľu, cesnak a dáme na veľkú panvicu na rozpálený olivový olej. Pridáme nakrájané paradajky, na kolieska pokrájanú klobásu a na plátky nakrájanú papriku bez žiliek. Potom nakrájame kuracie prsia na plátky, osolíme a pridáme prepláchnutú ryžu. Zalejeme bielym vínom a vodou. Potom zakryjeme pokrievkou a necháme asi 15 minút dusiť.

Šafran pred použitím ohrejeme, aby sa z neho uvoľnila aróma a chuť (pozor, aby sa nepripálil). Potom ho dáme do vlažnej vody a pridáme k paelle.

Pridáme na kolieska pokrájané biele parky, okoreníme a môžeme ešte pridať menšie množstvo vody.

Kalamáre očistíme nožom – stiahneme z nich blanku, rozkrojíme a ak sa vo vnútri nachádzajú „tyčinky“, tak ich odstránime. Nakrájame ich na tenšie pásiky a taktiež pridáme do paelly.

Zamiešame a na záver pridáme mušle, tigrie krevety, langusty a nakladaný citrón.

Pokvapkáme citrónom, osolíme, okoreníme, priklopíme a varíme kým sa mušle neotvoria cca. 5-6 minút.

Keď budú mušle otvorené, posypeme paellu nasekanou petržlenovou vňaťou a hráškom.

Nakladané citróny

• citróny 4ks
• cukor 100g
• soľ 100g

Citróny nakrájame na štvrtiny, vyberieme z nich semienka a vykrojíme bielu stredovú časť. Vo vrstvách ich naukladáme do pohára a zasypeme rovnomerne soľou a cukrom. Uchovávame v chlade.

Citróny púšťajú šťavu, ktorá sa dá použiť do šalátov, do rizota alebo napríklad k morským plodom. Do jednotlivých pokrmov (napríklad do stredomorskej paelly) môžete pridať celý kúsok naloženého citrónu.

Prajeme dobrú chuť :)