Úlohou lektora/ky je pripraviť účastníkov vzdelávania po TEORETICKEJ stránke, aby:
- poznali suroviny a technológiu prípravy pokrmov,
- ovládali receptúry a technologické postupy, prácu s rôznymi strojmi a kuchynským náradím,
- poznali zásady uplatňovania gastronomických pravidiel, zásady racionálnej výživy a diferencovaného stravovania,
- poznali základy stolovania,
- mali poznatky zo zariadenia prevádzok, poznali ich ekonomické a právne aspekty,
- boli zruční v príprave jedál teplej a studenej kuchyne a múčnikov, v technike podávania a estetickej úprave pokrmov v bežnej prevádzke a pri slávnostných príležitostiach. |
